پایگاه خبری تحلیلی پیام فارس

آخرين مطالب

یک کارشناس ارشد صنایع غذایی مطرح کرد:

ای‌اس‌ال؛ تکنولوژی جدید در تولید لبنیات اقتصادي

ای‌اس‌ال؛ تکنولوژی جدید در تولید لبنیات
  بزرگنمايي:

پیام فارس - یک کارشناس ارشد صنایع غذایی گفت: تکنولوژی ESL ، شیوه‌‌ای علمی و استاندارد برای ارتقاء کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات لبنی خصوصا شیراز است.
به گزارش ایسنا منطقه فارس، مهدی بهبود سه شنبه 27 شهریور در یک همایش تخصصی با بیان اینکه تکنولوژی ESL ، در ایران تنها توسط شرکت رامک شیراز به کار گرفته شده است، گفت: با توجه به محدودیت ماندگاری شیرهای پاستوریزه، تکنولوژی ESL بـه عنـوان تـامین کننـده خواسته مصرف کنندگان در کشورهای توسعه یافته و صنعتی مطرح مورد استفاده قرار می گیرد.
او با یادآوری اینکه در روش ESL ، محصول لبنی در واقع فراپاستوریزه می‌شود، گفت: شیرهای ESL یا فراپاستوریزه هم از نظر تازگی تا آخرین روز مصرف و هم از نظر طعم و کیفیت نسبت به شـیر پاسـتوریزه معمولی برتری های محسوسی دارند که طی چند سال اخیر نظر بسیاری از مصرف کنندگان را به سمت خود جلب کرده است.
فرایند فراپاستوریزه یا ESL
این کارشناس ارشد صنایع غذایی یادآور شد: در فرایند فراپاستوریزه یا ESL ، شیر را در دمای 138تا 125 درجه سانتیگراد به مدت 4تا 2 ثانیـه حـرارت می دهند و سپس تا کمتر از 7 درجه سانتی گراد خنک می‌کنند.
او با اشاره به اهمیت کیفیت شیر ورودی به این فرآیند، گفت: شیر بی‌کیفیت به محض ورود به دستگاه ESL دچار بریدگی می‌شود. باید توجه داشت که هر شیر سفید رنگی را نمی توان به عنوان شیر باکیفیت اطلاق کرد. شیر با کیفیت به شیری اطلاق می‌شود که از زمان دوشیدن آن از دام، کمتر از 12 ساعت گذشته و مقاومت پروتئینی بالایی داشته باشد. علاوه بر این ها تمام استانداردهای کیفی دیگر شیر طی آزمایش های روزانه در تولید محصولات ESL رامک با دقت و حساسیت ویژه ای تحت کنترل و نظارت قرار دارد .
او گفت: محصولات فراپاستوریزه یا ESL هم اکنون در بازار کشورهایی نظیر آلمان، ایتالیا، استرالیا و سایر کشورهای صنعتی طرفداران زیادی دارد، توجه به بهداشت و نگهداری بهینه شیر و ماندگاری بالا از مزیت ‌ های این محصولات است.
بهبود با تاکید بر اینکه کـلسیم شیر در مقابل فرایند آلودگی مجدد آسیب پذیر بوده و از این رو مدت نگهداری شیر پاستوریزه معمولی محدود است، گفت: تولید شیر ESL راه حلی برای افزایش مدت نگهداری شیر پاستوریزه محسوب می‌شود و نکته حائز اهمیت اینکه شیرفراپاستوریزه خوشمزه‌تر از شیرهای پاستوریزه عادی است؛ زیرا کیفیت شـیر خـام ورودی، فرایند فراپاستوریزه، بسته بندی و حفظ زنجیره سرمایش تا رسیدن به مصرف کننده نهایی در تولید این محصول با دقت و نظارت کامل رعایت می شود .
او ادامه داد: کیفیت شـیر خـام ورودی، آزمایش ‌ های سختگیرانه در شرکت‌های معتبری نظیر رامک در تولید محصول فراپاستوریزه موجب شده که ضمن توقف فعالیت میکروارگانیسم‌های غیرضروری برای بدن، طعم و غلظت شیر را تا آخرین روز مصرف خوشمزه‌تر و تازه‌تر از شیرهای پاستوریزه موجود در بازار نگه دارد؛ از این رو مصرف این نوع شیر به دلیل کیفیت بالای شیر ورودی و استفاده از تکنولوژی فراپاستوریزه یا ESL ، طعم واقعی شیر را برای مصرف کنندگان به همراه آورده است .
این کارشناس ارشد صنایع غذایی با بیان اینکه شیر ESL جزو شیرهای پاستوریزه طبقه بندی شده است و باید در دمای یخچال نگهداری شود، گفت: بسته به کیفیت شیر خام، نوع فرایند و شـرایط بسـته بنـدی ونگهـداری، زمان ماندگاری آن از حدود 10 روز تا بیشتر از 45 روز افزایش یافته است .
انتهای پیام


نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

مسمومیت علت اتلاف گوسفندان در مرودشت بوده است

رتبه 21 ایران در استانداردسازی

امیدواریم خط آهن فارس - یزد سال 99 کامل شود

استاندارد رعایت اخلاق و ارزش‌های انسانی در حق‌الناس است

استانداردهای خدمات و گردشگری فارس توسط سازمان استاندارد اعمال شود

تدوین و بازنگری استانداردها به صورت منطقه‌ای

فعال بودن 56 پروژه راهسازی در استان فارس

صادرات خرمای فارس سال گذشته به 61 هزار تن رسید

محرمانه‌های بورس در مُشت دانه درشت‌ها

آغاز به کار دومین نمایشگاه بین‌المللی خرما در شیراز

کشت گلخانه‌ای تحول در مصرف بهینه آب است

قیمت آپارتمان‌ های نوساز در تهران + جدول

کاهش اتکا به نفت اساس اقتصادی مقاومتی است

امروز دومین نمایشگاه خرما در شیراز شروع به کار می کند

قیمت خودروهای پرطرفدار داخلی 98/07/22

رعایت اخلاق کسب و کار احیا کننده اعتماد در جامعه است

خط دوم انتقال آب از سد درودزن به زودی کامل می‌شود

کشاورزان فسا از کشت دانه روغنی کلزا استقبال کردند

افزایش 50 درصدی صدور پروانه استاندارد در فارس

32 تن مواد اولیه ترشی غیرقابل مصرف در پاسارگاد نابود شد

قیمت طلا، قیمت دلار، قیمت سکه و قیمت ارز امروز 98/07/21

مشکلات 978 واحد تولیدی فارس رفع شد

جنگل‌کاری و جنگلداری در 948 هکتار از عرصه‌های طبیعی فارس

قیمت خودروهای پرطرفدار داخلی 98/07/21

انعقاد قرارداد با 140 سرمایه گذار در شهرک‌ها و نواحی صنعتی فارس

برخی با شوخی از سهم زنان در تصمیم گیری عبور می‌کنند

توزیع نامناسب یا نظارت ناقص ، چالش تامین گاز مایع در فارس

قیمت خانه سیر نزولی دارد

500 تن پسته در شهرستان آباده برداشت شد

برقراری پوشش کامل مخابراتی و اینترنتی در منطقه ویژه اقتصادی لامرد

ارزش 80 هزار میلیارد ریالی تولیدات دامی در فارس

اخذ مجوز افزون بر یک میلیارد و 300 میلیون دلار سرمایه‌گذاری خارجی در فارس

جزئیات انفجار در نفت‌کش ایرانی در دریای سرخ

شرکت بیش از 9 هزار نفر در آزمون ورود به حرفه مهندسان فارس

قیمت طلا، قیمت دلار، قیمت سکه و قیمت ارز امروز 98/07/17

ماه عسل گران‌فروشان در بازار مسکن تمام شد

ثروتمندان 23 برابرِ بقیه یارانه بنزین می‌گیرند!

دومین نمایشگاه بین المللی خرما و صنایع وابسته در شیراز برگزار می شود

قیمت طلا، قیمت دلار، قیمت سکه و قیمت ارز امروز 98/07/16

احتمال افزایش قیمت بنزین در سال آینده

سروستان می‌تواند محل استقرار سرریز صنایع مرکز فارس باشد

چهار هزار طرح اشتغال روستایی در فارس به تصویب بانک ها رسید

پرداخت 352 میلیارد تومان تسهیلات اشتغال پایدار روستایی در فارس

قیمت طلا، قیمت دلار، قیمت سکه و قیمت ارز امروز 98/07/15

فعالیت شبانه‌روزی گشت‌های راهداری فارس در ایام راهپیمایی اربعین

ایجاد سیستم یکپارچه سوخت در بخش کشاورزی

با وام مسکن می‌توان 12 متر خانه خرید!

بازگرداندن 272 هزار مترمربع اراضی ملی فارس به بیت‌المال

هشدار بانک مرکزی به مردم: مراقب خریدهای اینترنتی باشید

نماینده تبریز: یارانه نقدی می‌ تواند 6 برابر شود